I nostri prodotti

Nell’isola esiste una tradizione casearia antichissima, qualcuno sostiene la più antica d’Europa (Cantarelli, Betta), qui vive il secondo gregge ovino per numero di capi d’Italia ed esistono infinite utilizzazioni culinarie del formaggio. Eppure questo patrimonio straordinario è di difficile percezione non solo fuori dall’isola, anche nella Sicilia stessa, non c’è coscienza diffusa del valore culturale oltre che gastronomico di questo patrimonio.

A seguire i principali formaggi tradizionali siciliani valorizzati dal progetto Lactimed.

Maiorchino

Caratteristiche

E’ prodotto sui monti Peloritani del messinese e, in virtù del suo peso, che varia da 10 a 18 chilogrammi, è uno dei più grandi pecorini d’Italia. Si produce lavorando il latte crudo di pecora con una piccola aggiunta di latte caprino o vaccino. La tecnica di produzione è complessa, caratterizzata dalla lunga e paziente fase di bucatura delle forme con l’ago “minacino” che è inserito più volte nella massa, operazione seguita da pressioni con le mani per agevolare lo spurgo del siero. Il maiorchino è cilindrico, con facce piane o lievemente concave, crosta giallo-ambrata, che diventa marrone con la stagionatura, e pasta bianca compatta tendente al paglierino. Ottimo dopo quattro mesi di stagionatura, può raggiungere anche i 24 mesi.
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