Salvatore Polizzi

Salvatore Polizzi

Salvatore Polizzi
San Giuseppe Jato (Pa)
Contrada Dammusi
Cell. 389 1158911
salvinopolizzi@libero.it





Salvatore Polizzi, detto Salvino, era macellaio, poi è diventato allevatore di vacche cinisare (la razza locale dal mantello nero che da sempre popola i pascoli delle montagne palermitane) e di pecore di razza valle del Belice, e infine, oggi, grande produttore di formaggi con la collaborazione del figlio Calogero. La produzione più importante è quella del caciocavallo, fatto con solo latte di vacca cinisara – Salvino è anche il referente del Presidio Slow Food – e di molte altre tipologie: pecorino, canestrato vaccino, ricotte ovine e vaccine e di una semplice, ma straordinaria, caciotta.
La grande qualità dei formaggi di questo territorio è dovuta alla razza, senz’altro, non molto produttiva in termini quantitativi ma il cui latte è di grande valore qualitativo. Le vacche e le pecore di Polizzi pascolano tutto l’anno sui 95 ettari di pascoli della valle del fiume Jato, si nutrono quindi delle essenze dei pascoli con scarse integrazioni di cereali.

Orario di vendita del punto vendita aziendale

Dalle ore 7 alle ore 20 ogni giorno.

I formaggi

Caciocavallo di razza cinisara, € 10/kg fresco (circa un mese), € 12 /kg semistagionato (4 mesi), oltre sei mesi € 14 /kg
Canestrato vaccino € 15/kg
Caciotta € 10 /kg
Ricotta fresca vaccina € 5 /kg
Ricotta di pecora € 7 /kg
Tuma di pecora € 8 /kg
Primo sale di latte ovino € 8 /kg
Pecorino stagionato € 14 /kg
“Principe di Dammusi”, formaggio a pasta molle di latte vaccino € 15 /kg

 

Dove si possono trovare i formaggi

Trazzere del Gusto, via Arcoleo, Palermo
Gruppo Tre Esse, piazza Costanzo Barberino, Palermo
Macelleria Cottone, via Messina Marina, Palermo
Antonino Bifulco, via Aldo Moro, Monreale (Pa)
Antonino Lo Iacono, Minimarket della Circonvallazione, Monreale (Pa)
Macelleria Marceca, via Provinciale, 612, frazione Pioppo, Monreale (Pa)
Salvatore Renna, Via Campicello, San Giuseppe Jato (Pa)
Supermercato Europa – Sisa, via Palermo, 138, San Giuseppe Jato (Pa)
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