Giovanni Floridia

L’azienda

Immersa tra uliveti, alberi di carrubo e caratteristici muretti a secco l’azienda della famiglia Floridia sorge nel piccolo comune di Ispica, in provincia di Ragusa. L’azienda è attiva da tre generazioni: nasce nei primi del ‘900 con il nonno, poi con Rosario e oggi l’attività è passata nelle mani di Giovanni. Ancora oggi, il papà Rosario aiuta instancabilmente Giovanni nella produzione casearia. Da sempre sono allevati bovini di razza modicana, Presidio Slow Food, per la produzione di formaggio. Presente da secoli in Sicilia, la modicana è una razza bovina dal caratteristico mantello rosso, con sfumature dal vinoso al nero (soprattutto nei maschi). Nonostante il suo declino nel tempo, legato soprattutto all’introduzione di mezzi meccanici, è stata considerata tra le migliori razze bovine a triplice attitudine (in passato apprezzata in particolare per le sue capacità di rendimento in lavoro) oltre a vantare una grande rusticità: riesce a sopravvivere alle torride estati mediterranee, alimentandosi prevalentemente al pascolo (con un’integrazione in stalla nei periodi in cui questo scarseggia). Dal loro latte la famiglia produce una grande diversità di paste filate come la provola o il caciocavallo, ma anche il canestrato, il ragusano Dop e diverse varietà di ricotta.

I nostri formaggi

Caciocavallo (disponibile tutto l’anno) €12Kg
Canestrato primo sale (disponibile tutto l’anno) €8/Kg
Canestrato stagionato (disponibile tutto l’anno) € 16/Kg
Provola fresca (disponibile tutto l’anno) € 8/Kg
Ragusano DOP (disponibile tutto l’anno) € 13,50/Kg
Ricotta fresca vaccina (disponibile tutto l’anno) € 4/Kg
Ricotta salata (disponibile tutto l’anno) €10/Kg
Ricotta infornata (disponibile tutto l’anno) €10/Kg

Orario per la vendita diretta in azienda

È possibile acquistare i prodotti direttamente in azienda o in alcuni punti vendita e ristoranti della zona, di seguito l’elenco completo.

Luoghi di vendita

La Fromagerie
2-6 Moxon Street, Londra

Caseus di Ducceschi e Pinzauti
Scandicci (Fi)

Salumeria Quartanna
Trapani

Salumeria Inincognito
Milazzo

Laboratorio Carne Suina
Ispica

Macelleria Rosario Floridia
Modica