Chi siamo

I nostri formaggi sono prodotti solo con latte crudo, senza fermenti industriali e secondo tecniche tradizionali, tramandate di generazione in generazione. Le razze animali che alleviamo sono autoctone – alcune a rischio di estinzione – e pascolano libere nei territori incontaminati dellai??i??isola per buona parte dellai??i??anno.
Siamo oltre quaranta piccoli produttori, eredi – e custodi – di una tradizione casearia consolidata in Sicilia da millenni. Per aiutarci a conservare e tramandare questo straordinario patrimonio di piacere, cultura e biodiversitAi??, scopri la nostra storia, visita le nostre aziende, organizza una vacanza nei nostri agriturismi ma, soprattutto, gusta e acquista i nostri formaggi!
Nelle pagine interne del sito troverete anche gli indirizzi dei selezionatori, affinatori, delle botteghe che, regolarmente, in Sicilia e nel resto dai??i??Italia, hanno in assortimento i nostri prodotti.
Potrete conoscere i ristoranti e le osterie che cucinano i nostri formaggi o che li propongono nei loro carrelli.
A presto e..buona lettura!

Qual A? la nostra filosofia

[slide i wont buy it. contenuto]Custodire, tramandare, produrre qualitAi??

Preserviamo e tramandiamo SAPERI TRADIZIONALI, frutto della creativitAi??, dellai??i??ingegno e della straordinaria manualitAi?? delle generazioni che ci hanno preceduto e che, da secoli, danno origine a migliaia di formaggi diversi. Con lai??i??abbandono dellai??i??agricoltura e dellai??i??allevamento, e la scomparsa degli artigiani che possiedono la sapienza casearia, rischiamo di perdere un patrimonio alimentare senza pari.

Lavoriamo il LATTE CRUDO: perchAi?? la pastorizzazione distrugge i batteri patogeni, ma anche quelli positivi che trasmettono gli aromi delle erbe dei pascoli, e che danno quindi qualitAi?? e identitAi?? ai formaggi. I formaggi che si ottengono da latte pastorizzato sono anonimi, omologati, privi di legami con il territorio, replicabili ovunque.

I formaggi a latte crudo sono piA? buoni, piA? complessi, piA? interessanti.

Alleviamo i nostri animali al PASCOLO: i formaggi sono anche il prodotto di un territorio (del suo clima, della vegetazione, della morfologia, ecc).

Il latte dei luoghi dove l’erba cresce fresca e spontanea, dove la flora A? ricca e diversificata, e dove gli animali sono liberi di brucare ciA? che vogliono e sentono piA? adatto al loro benessere, A? il latte migliore. Le sostanze odorifere delle erbe spontanee sono liposolubili e si trasmettono al latte attraverso i grassi, e da lAi?? al formaggio.

L’uso delle erbe spontanee per alimentare il bestiame (quelle dei pascoli degli alpeggi, dei fieni locali..) A? una pratica antichissima che deve essere preservata.

Siamo custodi di RAZZE AUTOCTONE LOCALI: l’uomo ha selezionato nei millenni le razze piA? adatte alla produzione di latte e alla caseificazione, scegliendo e riproducendo quelle piA? rustiche e adatte al territorio sul quale pascolavano. Oggi molte di quelle razze stanno scomparendo (come la cinisara, la modicana, la girgentana, ecc..) perchAi?? soffrono la competizione con le macchine da latte selezionate per offrire alte prestazioni, grandi quantitAi?? di latte. Ma queste razze hanno bisogno di mangimi altamente proteici, di molta acqua, e non riescono a nutrirsi dei pascoli naturali e spesso aridi della nostra isola. Non sono adatte allai??i??allevamento allai??i??aperto. I mangimi a base di mais e soia importata, e quasi sempre ogm, producono un latte di bassa qualitAi?? e del tutto simile a quello prodotto da qualsiasi altra azienda intensiva, in Italia o allai??i??estero, non adatto alle produzioni casearie tradizionali che devono avere una precisa identitAi??.

Acquistare i formaggi prodotti con il latte di razze autoctone allevate localmente, A? un modo per aiutare i custodi della biodiversitAi??.[/slide contenuto]

Che cosai??i??A? LACTIMED ?